2013 Dining Out in Taipei

左上「一番搾FROZEN GARDEN」KIRIN啤酒在台北忠孝復興的期間限定概念店
右上「KONAYUKI 粉雪北海道」北海道LeTAO在台北開設的輕食甜點店
左下「Gaudio」日本料理鐵人「河上昌實」開設的義大利餐廳
右下「龍吟RyuGin」據說2014會來台開分店


延伸閱讀
November 27, 2012 2012 Dining Out in Taipei


從義美泡芙、醬油、パン(胖)達人、山水米、大統油一件接一件遭媒體踢爆，讓
大家對對食安充滿疑慮。除此之外，2013年台北的餐飲生態相當精采，我粗略整
理了以下幾個重大的變化

1.六十年來日本對台灣最大投資潮
2.冰淇淋風潮
3.大企業轉投資餐飲

延伸閱讀
4.拉丁美洲料理的崛起


1.
日本311大地震後，台灣人發揮了人道精神，慷慨解囊援助日本，讓日本人大為
感動，還加倍奉還，湧進大投資潮。這一波日本投資潮最具意義的是帶著關鍵技
術與人才常駐台灣；餐飲方面，除了去年的拉麵、開始有百年烏龍麵品牌、天富
羅、蛋糕、燒肉、懷石料理、義大利麵，這些前仆後繼地人才與資金投資將會提
升台灣餐飲業競爭力至少好幾年的功力，並牽動了台灣餐飲等產業的水準與產值
。

這次來的日本餐飲業包括米其林的餐廳，料理鐵人餐廳，預計在二、三年後，日
商投資台灣的件數和金額還會再創高峰。


2.冰淇淋風潮
全台都刮起一陣冰淇淋風潮，從「統一」到「全家」，「義美」到「新東陽」都
投入這個市場，連「台中市第四信用合作社」古蹟都改成了冰店。


3.大企業轉投資餐飲
食安問題抬頭，又或者是製造業不景氣，許多大企業紛紛投入餐飲業，例如「燦
坤」轉投資「日法坊」與富士印日式豬排、「三花」轉投資「三花」、「新光金
控」股東投資「菠啾花園」、「媚登峰」投資「DOUMO」，「永豐餘」的「齊民
216市集」，更有金仁寶投資燈燈植物工廠，用LED燈栽植蔬菜。「奐鑫控股」投
資「Krispy Kreme」美式甜甜圈連鎖店，「安鈦克」投資「光癮vivo」西班牙
tapas店，還有台商返台投資「松濤鮨」、「讚鐵板燒」..等。


4.拉丁美洲餐飲的崛起

左上「D.O.M」的主廚Alex Atala
右上「D.O.M」招牌的「Aligot」，混合多種法國與巴西起司的牽絲起司薯泥
左下「D.O.M」店招
右下「MANI」明蝦襯樹葡萄(jaboticaba)冷湯，由Helena Rizzo 與
Daniel Redondo夫婦共同經營

名廚王嘉平說過:「做西餐的，如果沒去到北西班牙，你就比世界餐飲潮流落後
六七年。」，而今年下半年，世界前五十大最佳餐廳更加碼公佈了拉丁美洲五十
大最佳餐廳(Latin America's 50 Best Restaurants)的排行，這些拉丁
西班牙語系的南美諸國，自《哥倫布大交換》以後，再次以豐富的海鮮與雨林食
材，向世界舞台進軍。榜上大贏家是秘魯、巴西與墨西哥，南美排行首位是首都
利馬的「ASTRID Y GASTÓN」，緊追在後的亞馬遜雨林料理名廚「Alex Atala」
在聖保羅的「D.O.M」，第三名是墨西哥的「Pujol」，新祕魯料理天王Virgilio Martinez的「CENTRAL」則緊追在後、「MANI」、「Biko」、「Malabar」
都榜上有名。



左上「ASTRID Y GASTÓN」的主廚套餐，讓餐桌上充滿戲劇張力，已經跳脫純
用餐的美食境界。
右上「La Mar Cebicheria」招牌的「Degustación de Ceviche」，5種
清檬漬生魚
左下「Amaz」Pedro Miguel Schiaffino的亞馬遜雨林料理概念餐廳
右下 新祕魯料理天王Virgilio Martinez，除了「CENTRAL」入圍世界五十
大， 「Lima」在倫敦更有米其林一星的水準。


《米其林指南2014關西版》
米其林三星餐廳7軒、二星21軒以及一星73軒
「菊乃井 本店」、「吉泉」、「吉兆 嵐山本店」、「千花」、「なかむら」、「瓢
亭」、 「未在」，京都三星較去年增加了2間，未在(懐石料理)再登場、吉泉 (懐
石料理) 由二星昇格為三星。


《米其林指南2014關東版》
米其林三星餐廳 14軒、二星55軒以及一星175軒
「麻布 幸村」、「石川」（石かわ）、「臼杵ふぐ山田屋」、「江崎」（えさき）、
「神田」（かんだ）、 「Quintessence」、「數寄屋橋次郎本店」（すきやばし次
郎本店）、「銀座 小十」、「Joël Robuchon」、「鮨齊藤」（鮨さいとう）、「
鮨 水谷」、壽司「鮨吉武」（鮨よしたけ）、「龍吟」、「幸庵」(湘南地區)。

其中三星降為二星評比的是在2011年至2013年度版中維持三星記錄的銀座「七丁目京
星」天麩羅專賣店。而我喜歡的現代風格的西班牙料理「SANT PAU」（サンパウ）也
從一星升格為二星。


《米其林指南2014香港澳門版》
米其林三星餐廳7間、二星15間(香港13間、澳門佔2間）及及一星51間(香港44間、
澳門7間
「Bo Innovation」、「L'Atelier de Joel Robuchon」、「1/8 Otto e
Mezzo-Bombana」、「Lung King Heen」、「Sushi Shikon 」(formerly
Yoshitake)。

2013-2014 Sydney Morning Herald Good Food Guide 《雪梨餐廳帽子評比》
Three hats
「Guillaume at Bennelong」、「Sepia」、「Momofuku」、「Quay」、「Rockpool」

2014 Melbourne Age Good Food Guide 《墨爾本餐廳帽子評比》
Three hats
「Attica」、「Flower Drum」、「Jacques Reymond」、「Vue de Monde」